カツオのたたき

フライパンで簡単!お刺身(柵)からつくるたたき

皮目の香ばしさがたまらないカツオのたたき。たれに煮切り酒を使うことでまろやかに仕上がります。たっぷりの薬味とにんにくチップで召し上がりください。

この料理に合う日本酒のタイプ
材料(2人分)
カツオ(柵)
200g
にんにく
2片
サラダ油
適量
玉ねぎ
1/2個
大葉
10枚
みょうが
2個
あさつき
3本
 ┏めんつゆ(2倍希釈)
大さじ3
A┣煮切酒
大さじ1+1/2
 ┃ レモン汁
大さじ1
 ┗ごま油
大さじ1/2
How to cook(作り方)
1.
玉ねぎ、みょうがは薄くスライスして水にさらし、キッチンペーパーで水気を拭いておく。あさつきは小口切りに、にんにくは皮を除きスライスする。カツオの皮目に2~3本切れ目を入れておく。
2.
フライパンに油とにんにくを入れて弱火で加熱してニンニクチップをつくり取り出しておく。同じフライパンでカツオの皮目をさっと焼き、氷水にさらす。
3.
カツオの水気を拭き取り1cm厚さにカットする。器に大葉、カツオを盛り付け、薬味とニンニクチップを散らし、よく混ぜたAを回しかける。
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こばたてるみ

こばた てるみ

しょくスポーツ 代表取締役、公認スポーツ栄養士、管理栄養士、健康運動指導士、日本酒スタイリスト

「ルミさん」の愛称で親しまれ、メディアでも活躍する日本酒スタイリスト(日本酒造組合中央会認証 5名のうちの1人。 日本酒を生かした料理の提案を得意とする一方、トップアスリートの栄養サポートや商品開発、 食育、企業の健康づくりにも関与。
「日本酒は最高の調味料!ひと振り酒 おいしさ倍増レシピ」などの著書、日本栄養士会「第一回 84 (栄 養) セレクション」など受賞多数。趣味は酒蔵巡りとゴルフ。

レシピ
日本酒造組合中央会