丸ごとぎっしり味わえる！
身の厚くなった秋のするめいかを青森県八戸市とその周辺の太平洋沿岸に伝わる郷土料理、ポンポン焼きにしました。
内蔵まで濃厚なソースにして、するめいかを余すことなく味わうことができ、疲労回復効果もあるタウリンも摂ることができます。
日本酒をするめいかに、からめておくことで生臭さを緩和し、保水性を保つのでやわらかく焼き上げることができます。
内蔵（わた）ソースにも、日本酒をプラスすることでくさみを緩和し、味をまろやかにします。
するめいかのポンポン焼き
材料（2人分）
- するめいか
- 1杯
- 日本酒a
- 大さじ1
- 【タレ】日本酒b
- 小さじ1
- 【タレ】しょうゆ
- 小さじ1
- 粉山椒
- 少々
How to cook（作り方）
- 1.
- するめいかの内臓とげそ（足）を取り出し、胴は軟骨を外してよ水洗いする。げそは1本ずつに切り、吸盤についているかたい部分を取り除いてよく水洗いしておく。水気を切って、日本酒aをからめておく。
- 2.
- 内臓（わた）を小さめの鍋に入れ日本酒bとしょうゆを加えて、軽く混ぜながら弱火にかける。
- 3.
- 胴にげそを入れ、アルミホイルで包んで、オーブントースターで5～8分位焼く。食べやすい大きさに切り、(2)のたれをかけ、粉山椒を散らす。
こばた てるみ
㈱しょくスポーツ 代表取締役、公認スポーツ栄養士、管理栄養士、健康運動指導士、日本酒スタイリスト
「ルミさん」の愛称で親しまれ、メディアでも活躍する日本酒スタイリスト(日本酒造組合中央会認証 5名のうちの1人。
日本酒を生かした料理の提案を得意とする一方、トップアスリートの栄養サポートや商品開発、 食育、企業の健康づくりにも関与。
「日本酒は最高の調味料！ひと振り酒 おいしさ倍増レシピ」などの著書、日本栄養士会「第一回 84 (栄 養) セレクション」など受賞多数。趣味は酒蔵巡りとゴルフ。
