まろやかなオーロラソースとエビの相性が抜群
海老の臭みを消すために日本酒を使用。ソースに使った日本酒は、ケチャップの酸味のかどを取り、旨味とまろやかさをプラスします。青梗菜や銀杏が入って見た目も豪華に仕上げました。
エビと青梗菜のオーロラソース
材料（2人分）
- エビ（無頭/殻付き）
- 10匹
- ┗日本酒
- 大さじ1
- 青梗菜
- 1株
- ┏長ねぎ
- 1/2本
- A┣ にんにく
- 1片
- ┗しょうが
- 10g
- 銀杏（水煮）
- 6粒
- ごま油
- 大さじ1
- ┏マヨネーズ
- 大さじ2
- B┣ ケチャップ
- 大さじ1
- ┃ 砂糖
- 小さじ1/2
- ┃ 日本酒
- 大さじ1/2
- ┗粗びきこしょう
- 少々
How to cook（作り方）
- 1.
- エビは殻をむき、背開きにして背ワタを取り除き、約5分置きキッチンペーパーで水気を拭く。青梗菜は根元を除き3cm長さに切る。Aは皮を除き全てみじん切りにする。
- 2.
- フライパンにごま油とAを入れて炒め、香りが立ってきたら①のエビを加えて炒め、エビの色が変わってきたら青梗菜を加えて炒め、しんなりしてきたら銀杏とBを加えサッと炒めて味を絡め、器に盛る。
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こばた てるみ
㈱しょくスポーツ 代表取締役、公認スポーツ栄養士、管理栄養士、健康運動指導士、日本酒スタイリスト
「ルミさん」の愛称で親しまれ、メディアでも活躍する日本酒スタイリスト(日本酒造組合中央会認証 5名のうちの1人。
日本酒を生かした料理の提案を得意とする一方、トップアスリートの栄養サポートや商品開発、 食育、企業の健康づくりにも関与。
「日本酒は最高の調味料！ひと振り酒 おいしさ倍増レシピ」などの著書、日本栄養士会「第一回 84 (栄 養) セレクション」など受賞多数。趣味は酒蔵巡りとゴルフ。
