素材の旨味たっぷり！
高たんぱく質、低脂肪の典型的な白身魚の「すずき」。そのまま焼いて食べても美味しいですが、今回は、あさりと野菜とマッシュルームを加え、酒蒸しにしました。赤、緑、黄色のカラフルな野菜で、彩も華やかです。あさりは旨味成分のコハク酸、マッシュルームにもグアニル酸がしいたけの3倍も含まれていますので、素材の旨味をしっかり味わえます。また、日本酒を加えることで、魚の筋繊維の保水性がアップ。身がふわふわで、軟らかい仕上がりになります。さらに魚の臭みも緩和してくれます。
すずきとあさりの酒蒸し
材料（1人分）
- すずき(切り身)
- 1切れ
- 塩・こしょう
- 少々
- あさり(砂抜きしたもの)
- 8個
- グリーンアスパラガス
- 4本
- マッシュルーム
- 2個
- パプリカ黄
- 1/4個
- パプリカ赤
- 1/4個
- 日本酒
- 60
- オリーブ油
- 小さじ1
- しょうゆ
- 適宜
How to cook（作り方）
- 1.
- すずきに塩、こしょうをする。
- 2.
- アスパラガスは根元の固い所を除き、約3cm長さに切る。マッシュルームは石づきを除き、半分に切る。パプリカは細切りにする。
- 3.
- 電子レンジ用蒸し器に(1)とあさり、(2)を重ならないように並べ、日本酒とオリーブ油を加えて電子レンジ（600W)であさりの口が開くまで（約6分）加熱する。
- 4.
- 好みでしょうゆを数滴をたらし、器に盛る。
こばた てるみ
㈱しょくスポーツ 代表取締役、公認スポーツ栄養士、管理栄養士、健康運動指導士、日本酒スタイリスト
「ルミさん」の愛称で親しまれ、メディアでも活躍する日本酒スタイリスト(日本酒造組合中央会認証 5名のうちの1人。
日本酒を生かした料理の提案を得意とする一方、トップアスリートの栄養サポートや商品開発、 食育、企業の健康づくりにも関与。
「日本酒は最高の調味料！ひと振り酒 おいしさ倍増レシピ」などの著書、日本栄養士会「第一回 84 (栄 養) セレクション」など受賞多数。趣味は酒蔵巡りとゴルフ。
