ごろっと野菜で旨味ぎっしり
豚肉の臭み消しで日本酒を使用。秋の野菜を使ったやさしい味付けの甘酢あんです。さつまいもに含まれるビタミンCは加熱しても壊れにくいので、この時期積極的に摂りたい食材。食物繊維もたっぷり、食べ応えのある一品です。
豚肉と秋野菜の甘酢あん
材料（2人分）
- 豚肩ロース（薄切り肉）
- 200g
- ┏日本酒
- 大さじ1/2
- A┣ みりん
- 大さじ1/2
- ┗しょうゆ
- 大さじ1/2
- ┗片栗粉
- 適量
- さつまいも
- 中1本
- レンコン
- 150g
- 玉ねぎ
- 1/2個
- 舞茸
- 100g
- ごま油
- 大さじ1
- 日本酒
- 大さじ1
- 栗の甘露煮
- 6粒
- ┏砂糖
- 大さじ1
- A┣ しょうゆ
- 大さじ1/2
- ┃ 酢
- 大さじ2
- ┗ケチャップ
- 大さじ2
- 浅葱
- 少々
How to cook（作り方）
- 1.
- 豚肉は一口大に切り保存袋に入れ、Aを加えて手で揉み込み5分置いたら片栗粉を加え、袋ごと振る。
- 2.
- さつまいもは皮付きのまま半月切り、レンコンは皮をむいて半月切り又はイチョウ切りにし、水につけてアク抜きする。玉ねぎも細めのくし形切りにし、舞茸は根元を落として手でほぐす。
- 3.
- フライパンにごま油と①を入れて炒め、肉の色が変わったら②を加えサッと炒め、日本酒を振りかけたら蓋をして食材に火が通るまで加熱する。
- 4.
- ③に栗の甘露煮を加え、よく混ぜたAの調味料を加えて味を絡め器に盛り、小口切りにした浅葱をトッピングする。
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こばた てるみ
㈱しょくスポーツ 代表取締役、公認スポーツ栄養士、管理栄養士、健康運動指導士、日本酒スタイリスト
「ルミさん」の愛称で親しまれ、メディアでも活躍する日本酒スタイリスト(日本酒造組合中央会認証 5名のうちの1人。
日本酒を生かした料理の提案を得意とする一方、トップアスリートの栄養サポートや商品開発、 食育、企業の健康づくりにも関与。
「日本酒は最高の調味料！ひと振り酒 おいしさ倍増レシピ」などの著書、日本栄養士会「第一回 84 (栄 養) セレクション」など受賞多数。趣味は酒蔵巡りとゴルフ。
