秋鮭のポワレ日本酒のクリーミーソースかけ

秋鮭のポワレ日本酒のクリーミーソースかけ

コクのあるソースで深い味わい!

旬の秋鮭を香ばしく蒸し焼きにして、生クリームを使い洋風仕立てにしました。
日本酒パワーで旨味が増したコクのあるソースとの相性が絶妙です。

日本酒で鮭を蒸し焼きにすることにより、くさみを緩和します。生クリームに日本酒を加えることで旨味をプラスします。お子さまにはアルコール分をとばした煮切り酒をご使用ください。

 

この料理に合う日本酒のタイプ
材料(2人分)
2切れ
オリーブ油
大さじ1
にんにく
1かけ
日本酒a
50cc
コンソメ
小さじ1/4
(A)生クリーム
200cc
┗日本酒b
大さじ1
┗塩
小さじ1/4
┗こしょう
少々
玉ねぎ
1/2個+
ほうれんそう
1/4束
まいたけ
1/4パック
サラダ油orオリーブ油
少々
ディル
少々
How to cook(作り方)
1.
ほうれんそうはよく洗って、3~4cm位に切っておく。玉ねぎは薄切りにしておく。まいたけは食べやすい大きさに手で裂いておく。
2.
フライパンにオリーブ油を入れ、スライスしたにんにく入れて弱火で炒める。香りが出てきたらにんにくを出して、鮭の皮を下にして焼く。焼き色がついたら裏面に返して、日本酒aを加え、中に火が通るまでじっくり蒸し焼きにする。
3.
小鍋にA(生クリーム、日本酒b、塩こしょう)を入れ、弱火にかける。焦げ付かないようにかき混ぜ、沸騰してきたら火を止める。
4.
(2)の鮭を皿に盛り、(1)の玉ねぎとほうれんそうを(2)のフライパンに油を<加えて炒める。軽く塩こしょうをして味を調え、鮭の横に添え、(3)のソースをかけディルを飾る。
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こばたてるみ

こばた てるみ

しょくスポーツ 代表取締役、公認スポーツ栄養士、管理栄養士、健康運動指導士、日本酒スタイリスト

「ルミさん」の愛称で親しまれ、メディアでも活躍する日本酒スタイリスト(日本酒造組合中央会認証 5名のうちの1人。 日本酒を生かした料理の提案を得意とする一方、トップアスリートの栄養サポートや商品開発、 食育、企業の健康づくりにも関与。
「日本酒は最高の調味料!ひと振り酒 おいしさ倍増レシピ」などの著書、日本栄養士会「第一回 84 (栄 養) セレクション」など受賞多数。趣味は酒蔵巡りとゴルフ。

レシピ
日本酒造組合中央会