さつま揚げとれんこんのさっぱりみそ煮

さつま揚げとれんこんのさっぱりみそ煮

コクはあるのに食べやす!

みそ煮と言えば濃厚でコクのあるイメージが強いかと思いますが、
今回のみそ煮はお酢を加える事で、さっぱりと食べやすい味に仕上げました。
さっぱり仕立てのみそダレは
ボリュームのあるさつま揚げとシャキシャキのレンコンと相性抜群です。

タレに使用している日本酒は
みその濃厚な味をまろやかにしてくれる一方
旨味を追加してくれます。

この料理に合う日本酒のタイプ
材料(2人分※写真は一人分)
さつま揚げ
150g
れんこん
130g
人参
60g
ごま油
小さじ2
(A)砂糖
大さじ1
┗日本酒
大さじ2
┗みりん
大さじ1/2
┗だし汁
1/4カップ
しょうゆ
小さじ1/2
赤みそ
大さじ2/3
大さじ1
さやいんげん
5g
How to cook(作り方)
1.
さつま揚げは一口大に切り、れんこんと人参は皮をむき、乱切りにする。れんこんは水にさらし、水気を切る。
2.
さやいんげんは斜め半分に切り、下茹でしておく。
3.
鍋にごま油を入れ中火にかけ、(1)を炒める。
4.
Aを加えて煮立たせ、落としぶたをして、あくを取りながら2分間煮る。
5.
しょうゆを加え、煮汁で赤みそを溶きのばし、中火で約5分煮、酢を加えて1~2分煮たら器に盛りつけ、さやいんげんを飾る。
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こばたてるみ

こばた てるみ

しょくスポーツ 代表取締役、公認スポーツ栄養士、管理栄養士、健康運動指導士、日本酒スタイリスト

「ルミさん」の愛称で親しまれ、メディアでも活躍する日本酒スタイリスト(日本酒造組合中央会認証 5名のうちの1人。 日本酒を生かした料理の提案を得意とする一方、トップアスリートの栄養サポートや商品開発、 食育、企業の健康づくりにも関与。
「日本酒は最高の調味料!ひと振り酒 おいしさ倍増レシピ」などの著書、日本栄養士会「第一回 84 (栄 養) セレクション」など受賞多数。趣味は酒蔵巡りとゴルフ。

レシピ
日本酒造組合中央会