さっぱりとした酢の物を、煮切り酒でもっと食べやすく、ヘルシーに
残暑が続く毎日には、さっぱりとした酢の物がおススメです。
ヘルシーなイメージのある酢の物ですが、
きゅうりを揉みこむときや、三杯酢をつくるときなど、
意外とたくさんの塩を使っています。
日本酒のアルコールを飛ばした煮切り酒を使うことで、
塩分を1/3～1/4まで抑えることができます。
煮切り酒はおいしさを染み込みやすくしてくれる上に、
味つけがまろやかになるので、
酸味も和らぎ子どもや年配の方でも食べやすくなります。
たこときゅうりの酢の物
材料（2人分※写真は1人分）
- 茹でたこ
- 50g
- きゅうり
- 100g
- しょうが
- 適量
- 板ずり用の塩
- ひとつまみ
- (A)砂糖
- 大さじ1
- (A)塩
- 小さじ1/3
- (A)酢
- 大さじ2
- (A)しょうゆ
- 小さじ1/2
- (A)だし汁
- 少々
- (A)日本酒の煮きり酒
- 大さじ1
How to cook（作り方）
- 1.
- 日本酒を小鍋に入れて加熱し、アルコールを飛ばす(煮きり酒)。
- 2.
- 茹でたこは薄切りにする。きゅうりは塩(分量外)を振って板ずりをして洗い薄めの小口切りにする。塩をふりしんなりしたら軽く洗ってよく水気を切る。しょうがは針しょうがにし、水にさらしておく。
※「板ずり」とは、材料をまな板にのせて塩をまぶし、両手で軽く押さえながらころがし、塩をすりこませる野菜の下処理方法です。
- 3.
- 鍋にAを加えて加熱し、冷めたらたこときゅうりと和える。
- 4.
- (3)を器に盛りつけて、針しょうがを飾る。
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こばた てるみ
㈱しょくスポーツ 代表取締役、公認スポーツ栄養士、管理栄養士、健康運動指導士、日本酒スタイリスト
「ルミさん」の愛称で親しまれ、メディアでも活躍する日本酒スタイリスト(日本酒造組合中央会認証 5名のうちの1人。
日本酒を生かした料理の提案を得意とする一方、トップアスリートの栄養サポートや商品開発、 食育、企業の健康づくりにも関与。
「日本酒は最高の調味料！ひと振り酒 おいしさ倍増レシピ」などの著書、日本栄養士会「第一回 84 (栄 養) セレクション」など受賞多数。趣味は酒蔵巡りとゴルフ。
