たこときゅうりの酢の物

残暑が続く毎日には、さっぱりとした酢の物がおススメです。
ヘルシーなイメージのある酢の物ですが、
きゅうりを揉みこむときや、三杯酢をつくるときなど、
意外とたくさんの塩を使っています。

日本酒のアルコールを飛ばした煮切り酒を使うことで、
塩分を1/3～1/4まで抑えることができます。
煮切り酒はおいしさを染み込みやすくしてくれる上に、
味つけがまろやかになるので、
酸味も和らぎ子どもや年配の方でも食べやすくなります。

2.: 茹でたこは薄切りにする。きゅうりは塩(分量外)を振って板ずりをして洗い薄めの小口切りにする。塩をふりしんなりしたら軽く洗ってよく水気を切る。しょうがは針しょうがにし、水にさらしておく。

※「板ずり」とは、材料をまな板にのせて塩をまぶし、両手で軽く押さえながらころがし、塩をすりこませる野菜の下処理方法です。