カンパチのカルパッチョ
材料（2人分）
- カンパチ（刺身用）
- 200g
- ベビーリーフ
- 30g
- クレソン
- 30g
- ルッコラ
- 30g
- サラダほうれん草
- 30g
- グレープフルーツ（黄）
- 1/4個
- キウイフルーツ（緑）
- 1個
- ┏オリーブ油
- 大さじ2
- ┃ しょうゆ
- 大さじ2
- A┣ 煮切り酒
- 大さじ1/2
- ┃ おろしにんく
- 小さじ1
- ┃ 塩・こしょう
- 少々
- ┗グレープフルーツ果汁
- 適量
How to cook（作り方）
- 1.
- クレソン、ルッコラ、サラダほうれんそうは4cmに切り、ベビーリーフと合わせて氷水につけ、パリッとしたらキッチンペーパーで水気をしっかり拭き、ビニール袋に入れ、空気も入れて密封し、冷蔵庫で冷やしておく。
- 2.
- グレープフルーツは皮を剥き、果肉に沿ってⅤ字型に包丁を入れ、ひと房ずつ果肉を取出し、3等分に刻む。キウイフルーツは皮を剥き縦に8つ切りにしてから3等分刻む。
- 3.
- カンパチは薄くそぎ切りにする。
- 4.
- 小さなボウルにAを入れてよく混ぜる。
- 5.
- 器に①②③を盛付け、④のタレをかけて食す。
※お好みですだちなどの柑橘類を搾りかけても美味。
脂ののりのよいカンパチをさっぱりと
醤油の塩味を緩和し旨味をプラス、そしてカンパチの色を消さないために煮切り酒を使用しました。カンパチの脂とグレープフルーツの酸味で、コクがあるけれど爽やかなカルパッチョに仕上がっています。