甘酸っぱくて深い味わい！
さつまいやかぼちゃなどボリューム感のある食材の揚げ物も、さわやかな味わいのマリネ液がからむことで、さっぱり召し上がれます。
健康効果が期待される酢の中でも、コクのあるバルサミコ酢を使いました。
マリネ液に日本酒を加えることで、酸味の角をとり、味をまろやかにしてくれます。
秋野菜のバルサミコマリネ
材料（2人分）
- さつまいも
- 中1/4本
- なす
- 1/2本
- れんこん
- うす切り2枚
- かぼちゃ
- うす切り4枚
- ピーマン
- 1/2個
- まいたけ
- 1/2パック
- (A)バルサミコ酢
- 小さじ1
- ┗砂糖
- 小さじ1/2
- ┗しょうゆ
- 小さじ1/2
- ┗日本酒
- 小さじ1/2
- ┗水
- 80cc
- サラダ油
- 適量
How to cook（作り方）
- 1.
- 鍋にマリネ液Aを合わせ入れ火にかけ、フツフツしてきたら火を止めておく。
- 2.
- さつまいもとれんこんは1cm厚さ位の輪切りにして水にさらしておく。なすは乱切りにして水にさらし、かぼちゃも薄切りにしておく。ピーマンは種を除いて縦に4等分に切る。まいたけは下の部分を切って、手で割いておく。
- 3.
- 鍋に油を熱し、(2)の野菜の水気を拭いてから素揚げし、すぐに(1)に漬ける。味が染みたら、器に盛り付ける。
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こばた てるみ
㈱しょくスポーツ 代表取締役、公認スポーツ栄養士、管理栄養士、健康運動指導士、日本酒スタイリスト
「ルミさん」の愛称で親しまれ、メディアでも活躍する日本酒スタイリスト(日本酒造組合中央会認証 5名のうちの1人。
日本酒を生かした料理の提案を得意とする一方、トップアスリートの栄養サポートや商品開発、 食育、企業の健康づくりにも関与。
「日本酒は最高の調味料！ひと振り酒 おいしさ倍増レシピ」などの著書、日本栄養士会「第一回 84 (栄 養) セレクション」など受賞多数。趣味は酒蔵巡りとゴルフ。
