カンパチのカルパッチョ
材料(2人分)
- カンパチ(刺身用)
- 200g
- ベビーリーフ
- 30g
- クレソン
- 30g
- ルッコラ
- 30g
- サラダほうれん草
- 30g
- グレープフルーツ(黄)
- 1/4個
- キウイフルーツ(緑)
- 1個
- ┏オリーブ油
- 大さじ2
- ┃ しょうゆ
- 大さじ2
- A┣ 煮切り酒
- 大さじ1/2
- ┃ おろしにんく
- 小さじ1
- ┃ 塩・こしょう
- 少々
- ┗グレープフルーツ果汁
- 適量
How to cook(作り方)
- 1.
- クレソン、ルッコラ、サラダほうれんそうは4cmに切り、ベビーリーフと合わせて氷水につけ、パリッとしたらキッチンペーパーで水気をしっかり拭き、ビニール袋に入れ、空気も入れて密封し、冷蔵庫で冷やしておく。
- 2.
- グレープフルーツは皮を剥き、果肉に沿ってⅤ字型に包丁を入れ、ひと房ずつ果肉を取出し、3等分に刻む。キウイフルーツは皮を剥き縦に8つ切りにしてから3等分刻む。
- 3.
- カンパチは薄くそぎ切りにする。
- 4.
- 小さなボウルにAを入れてよく混ぜる。
- 5.
- 器に①②③を盛付け、④のタレをかけて食す。
※お好みですだちなどの柑橘類を搾りかけても美味。
こばた てるみ
㈱しょくスポーツ 代表取締役、公認スポーツ栄養士、管理栄養士、健康運動指導士、日本酒スタイリスト
「ルミさん」の愛称で親しまれ、メディアでも活躍する日本酒スタイリスト(日本酒造組合中央会認証 5名のうちの1人。
日本酒を生かした料理の提案を得意とする一方、トップアスリートの栄養サポートや商品開発、 食育、企業の健康づくりにも関与。
「日本酒は最高の調味料!ひと振り酒 おいしさ倍増レシピ」などの著書、日本栄養士会「第一回 84 (栄 養) セレクション」など受賞多数。趣味は酒蔵巡りとゴルフ。