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キャンペーンボトル

日本酒スタイリスト木村克己先生が、 誰にでもできるかんたん料理に日本酒をひと振りして、効果の程をレポート。 日本酒が持つ魔法のような力に、実験結果はプロも驚きの連続! 実験日記を参考に、あなたも毎日のお料理にひと振り酒を取り入れてみませんか。

明太子
〜明太子のひと粒ひと粒が総立ち状態!〜


日本酒をかけると、明太子のツヤが瞬間的に変わりテカテカに見えます。

明太子ってどこかちょっと苦味があります。
化学調味料の苦みの場合もあるし、
たらこ状態のときに強度を増すために、
薄い皮を固くするためにみょうがを使ったりするんですが、
それが苦味として感じられるんです。
日本酒を入れるとこの苦みが、かなり抑えられます。

また、魚卵の一粒ずつのハリが生まれ粒立ちがはっきりし、
食感がよくなります。
いろいろ実験をやってみて思うんですけど、
日本酒をかけるとたんぱく質がちょっと固くなる感じがします。
マイルドに固く、やさしく固くというように、
ハリをよくする傾向が見られます。
それは浸透圧の関係で水分を引き出すからかもしれませんね。
だから粒立ちが歴然とはっきりするのでしょう。

いずれにしても、酒の肴によし、ご飯のおかずにもなる。
これもお勧めです。

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